Diététique
Diététique chinoise à Bordeaux
La diététique chinoise est bien plus qu’un simple art de se nourrir : c’est une discipline complète qui relie les aliments à l’équilibre énergétique de l’être humain. En Médecine Traditionnelle Chinoise, l’alimentation est envisagée comme un outil de prévention, mais aussi comme un soutien thérapeutique. En respectant les cycles de la nature, la constitution de chaque personne et les principes fondamentaux du Yin, du Yang et des cinq éléments, elle permet de nourrir le corps en profondeur et de préserver la vitalité au quotidien.
Nourrir la vie en conscience
Hippocrate, médecin grec de l’antiquité l’avait déjà dit : « Que ton aliment soit ton premier médicament ». La diététique chinoise est la branche souvent méconnue de la Médecine Traditionnelle Chinoise : le Yangsheng se traduisant littéralement par «Nourrir, entretenir la vie».
Lorsqu’elle est déréglée, l’alimentation peut s’avérer être une des grandes causes des maladies, mais aussi se présenter comme un grand moyen de rétablir l’équilibre interne lorsqu’elle est adaptée. Il faut distinguer la diététique qui a une visée préventive et de préservation du vivant de la diétothérapie qui a pour vocation de favoriser le retour à l’équilibre interne une fois que la pathologie ou les inconforts sont installés.
Certains aliments seront recommandés pour leur effet ciblé en vue d’accélérer le retour à la pleine vitalité. Bien s’alimenter équivaut à prendre soin de soi au quotidien.
Yin, Yang et 5 éléments : une lecture énergétique des aliments
La spécificité de la diététique chinoise est d’orienter vers une alimentation basée sur les principes du Yin et du Yang et des 5 éléments, qui s’adapte aux saisons, à la constitution de chacun et aux déséquilibres présents dans l’organisme.
L’Homme étant à l’image de l’univers, les énergies Yin s’incarnent dans ce qu’il y a de plus matériel et de plus dense dans le corps (sang, liquides organiques, organes…) à l’image de la Terre. Alors que l’immatérialité et toute la subtilité des essences est le propre du Yang. Pour illustrer cette idée tout en faisant le lien avec l’alimentation on dit que : « le Yin est saveur et le Yang est odeur ».
Pour aller plus loin, on remarque par exemple que les tiges et les racines proches de la Terre Yin sont plus riches en goût que les feuilles ou les sommités fleuries qui s’orientant vers le Ciel Yang seront plus aromatiques et odorantes.
La théorie des 5 éléments, aussi appelés les 5 mouvements découlent de celle du Yin et du Yang et la complète :
Le Bois : Yang croissant est associé à l’aube, au vent erratique et très mobile, il correspond à la saison du printemps marquée par le mouvement de la croissance et le mouvement ascendant des végétaux de la Terre vers le Ciel. Sa couleur est le vert / bleu. Sa saveur est l’Acide. Son organe est le Foie et son émotion la colère.
Le Feu : expression du Yang à son point culminant, il est associé à midi, à la chaleur, il correspond à la saison de l’été marquée par le rayonnement et l’épanouissement.
Sa couleur est le Rouge. Sa saveur est l’Amer. Son organe est le Cœur, et son émotion la Joie.
Le Métal : Yang décroissant faisant place au Yin qui s’installe progressivement, il est associé au coucher du soleil, il correspond à la saison de l’automne et à la sécheresse. L’énergie du Métal est celle de la décroissance et du repli. Sa couleur est le blanc. Sa saveur est le Piquant. Son organe est le Poumon et son émotion la Tristesse.
L’eau : Le Yin est à son maximum, il est associé à minuit, il correspond au froid et à l’hiver, saison de la thésaurisation et de la mise en réserve de l’énergie. Sa couleur est le noir, sa saveur est le Salé. Son organe est le Rein et son émotion la peur.
La Terre : pivot entre les énergies Yin et Yang, la Terre est au centre, elle est associée à l’après-midi, à l’humidité, elle représente les intersaisons et son énergie est transformation. Sa couleur est le Jaune. Sa saveur est le Doux. Son organe est la Rate, et son émotion est la réflexion, le ressassement.
L’alimentation qui accompagnera la santé selon la diététique chinoise s’intéressera essentiellement (un peu comme pour la pharmacopée à la nature de l’aliment, à sa saveur, sa couleur et à sa saisonnalité tout en s’appliquant à l’état. La préparation (la découpe) et le mode de cuisson des aliments entrent aussi en ligne de compte et confèrent aussi leur part d’énergétique au plat final.